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Siéntate a la mesa
de Tata Abisaad Janna.

Hummus, quibbe, tabule, shawarma de cordero y arroz de almendras. La cocina de Tata Abisaad Janna, todos los días.

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+57 305 311 0301 · @shawarmamedellin

شاورما Shawarma ✦ حمص Hummus ✦ تبولة Tabule ✦ تفضلوا T’fatdal — adelante ✦ ضيافة Diafa — hospitalidad ✦ لبنان Líbano ✦ شاورما Shawarma ✦ حمص Hummus ✦ تبولة Tabule ✦ تفضلوا T’fatdal — adelante ✦ ضيافة Diafa — hospitalidad ✦ لبنان Líbano ✦

« T’fatdal »

تفضلوا · la palabra que abre la puerta

Se dice en el Líbano cuando alguien pasa frente a una puerta abierta. Significa adelante — pasa, siéntete en casa, prueba lo que estoy cocinando.

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Esto es lo que hace Tata todos los días en su mesa de Medellín: invita a sentarse, sirve sin atajos, cocina como en casa.

Capítulo i.

Seis platos
que cuentan la mesa.

Una probada de la casa. La carta completa —más de cincuenta platos— te espera al tocar abajo.

El emblema

شاورما

Shawarma

Marinado y asado lento, en cono o plato.

كبة

Quibbe

La forma que enseñó la abuela.

Fresco del día

تبولة

Tabule

Perejil cortado al momento.

بريك

Bourac

Hojaldre que se rompe con el dedo.

أرز

Arroz de almendras

Carne, canela, pollo y almendras fritas.

Para empezar

la primera mesa

Plato mixto

Para conocer la casa de un solo bocado.

Más de cincuenta platos

Ver la carta completa

Entradas · Quibbes · Ensaladas · Shawarma · Hamburguesas · Platos fuertes · Guarniciones · Repostería

Capítulo ii.

El oficio
de cocinar sin atajos.

Lo que distingue una mesa libanesa no es la receta. Es la paciencia.

Tata, en su cocina. Medellín.

i.

El hummus se pela a mano.

Garbanzo por garbanzo. Es la diferencia entre un hummus de bolsa y un hummus de casa: la cremosidad nace de quitar la piel uno a uno.

ii.

El pan sale del horno cada día.

Antes del medio día. Si llegas tarde, lo que comes es del horno de hoy — nunca del de ayer. Es la regla.

iii.

El cordero se asa lento.

Marinado desde la noche anterior con especias árabes. Asado en su propio jugo, hasta que la carne se desprende sola del cuchillo.

“Así cocinaba la abuela en el Líbano. Así cocinamos hoy en Medellín.”

Tata Abisaad Janna

Capítulo iii.

La familia
Abisaad Janna.

Los abuelos llegaron del Líbano al Caribe colombiano, hace ya tres generaciones. Tata creció en Medellín con la cocina árabe puesta sobre la mesa antioqueña.

Esa conversación entre dos cocinas — libanesa y colombiana — es el corazón de su mesa. Y el corazón del libro que escribió en 2021.

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